炸冰溜子怎么做(这5道极品菜，大厨不愿意做，老板不上菜单，外卖员还不想接单)

中国美食之所以能发扬光大，其中少不了中国大厨的刻苦钻研与交流传播。大厨的专业是做菜，似乎每一种食材都能在他们手里玩出花儿来。对他们来说，每个厨师拿手和不拿手的菜都不同，但也有一些菜在制作过程中大厨们却有着同样的感受——煎熬！

不仅大厨讨厌，连老板、服务员都嫌弃，难做又难打包，很多餐饮店要么直接把这5道菜从菜单上剔除，要么就推荐客人吃一些制作简便的经典菜式。否则人人想点麻烦菜，怕是连翻桌的机会都没了，做不好很可能被顾客投诉。

1.三不沾

三不沾又名桂花蛋，它是由鸡蛋，淀粉，白糖加水搅匀翻炒而成的，颜色金黄，口感香甜。而最令人叹为观止的是，三不沾即不粘盘子、不粘筷子、不粘牙，可它做一次能沾废一口锅呀，而且打包之后没了精致盘子的辅助修饰，活脱脱像个金黄色的馒头，顾客拿到外卖估计都没啥食欲了！

2.雪绵豆沙

雪绵豆沙起源于我国东北的满族，它用豆沙，蛋泡糊，猪油，白糖等，通过松炸的烹调方式做成的。炸好的雪绵豆沙圆鼓鼓的，暄软香甜，似朵朵棉桃。看着俏皮可爱，但做起来一点都不简单，无论在外形，还是口感上都不得有偏差。而且这东西一打包就容易变形，时间稍长，味道就会大打折扣。所以，这种费时费事，还卖不出高价格的菜品，老板当然不屑一顾啦。

3.油炸冰棍

哈尔滨的土著居民应该都知道油炸冰棍的魅力。还记得《闯关东》里一位客人刁难大厨，点了一份“油炸冰溜子”，没想到大厨居然做出来了，硬硬的冰块也丝毫没化。可回到现实，做这道菜可是要担负一定风险。冰棍上虽然裹了一层面糊，可就是入油锅这一步，冷热交汇，极易化水，油花四溅，绝不是闹着玩的。要放在南方外卖点这道菜，还没等得及小哥配送，冰棍就已经化了吧~

4.牡丹鱼片

牡丹鱼片虽说是一道家常菜，但食材的处理要求都比较高。首先，鱼要去骨片皮，厚度最好均匀一致，而后油炸并摆放成牡丹花的样子。这道菜在大厨手里或许不值得一提，但每道菜要想保证口感，必须现做现卖，所以一旦客人比较多时，大厨根本无暇顾及这种吃力不讨好的造型菜啦！

5.开水白菜

乍一眼看到这菜名，美食君认为谁都不会愿意点。后来才知道原来这道菜确实国宴上的一道精品，更是由川菜名厨在清宫御膳房时创制的，被评为“中国菜”四川十大经典名菜。别以为就汤里炖了几片白菜，这汤可是用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味。就这一份水煮白菜就可以做上一小天呢。而且趁热喝才够味，汤汤水水的打包容易洒，别说是老板亏钱了，连外卖小哥也要被差评了。